FORMATIONS

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Pints)

HACCP

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PUBLIC CONCERNE :

Personnel de cuisine (responsable d’office, de restaurant, agent polyvalent de production, aide de cuisine, agent de cuisine, employé polyvalent de restauration, chef de secteur, chef de partie, adjoint de production, second de cuisine, cuisiniers, …)

PRÉ–REQUIS :

Aucun.

DURÉE :

2 jours incluant l’évaluation théorique et l’évaluation pratique.

OBJECTIFS DE LA FORMATION :

- Connaitre les mesures réglementaires à appliquer en cuisine satellite (couple temps/température, obligation de traçabilité et d’archivage),

- Justifier la mise en place de bonnes pratiques d’hygiène en cuisine satellite.

- Permettre au personnel de cuisine d’analyser et de comprendre son environnement professionnel, de mettre en œuvre des actions préventives et correctives pour maîtriser et garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire :

Analyser l’environnement professionnel suivant le principe de la méthode de type HACCP,
Analyser les risques dont les risques microbiologiques, et prendre conscience de ce qu’ils peuvent présenter dans l’alimentation au niveau d’une collectivité,
aider les personnels de cuisine à progresser dans leurs pratiques professionnelles,
permettre un réajustement et une adaptation constante des bonnes pratiques, dans des bases simples et communes, pour appliquer la démarche de sécurité alimentaire en adéquation avec la production culinaire et les obligations alimentaires.

Moyens pédagogiques:
Salle adaptée. Moyens audiovisuels, appropriés aux sujets traités : diaporamas...

Méthodes pédagogiques:
Exposés et discussions s’appuyant sur des expériences vécues.
Contrôle des connaissances assuré régulièrement tout au long du stage.
Questionnaire d’évaluation de la qualité de la formation

MODALITES D'ACCES AUX PERSONNES EN SITUATION D'HANDICAP:
DPE est mobilisé pour la mise oeuvre de la formation et l'adaptation en situation d'handicap.

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